Naturellement hauts d’une dizaine de mètres, les canneliers de culture sont taillés en buissons de 2 à 3 mètres, au branchage serré. Tous les 2 ans, on enlève au sécateur les branches qui ont atteint un diamètre de 3 à 5 cm. L’écorçage enlève une couche relativement épaisse, dont on gratte ensuite la couche intérieure (suber) et la couche extérieure (parenchyme cortical). Il ne reste alors que de minces rubans qui s’enroulent sur eux-mêmes et prennent en séchant une couleur brun fauve.